[轉] 10種醬的做法，炒飯、拌面、輔粥必備轉載自獵豹

2014-05-04
分類：飲食男女
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10種醬的做法，炒飯、拌面、輔粥必備

這是一些神奇的醬！！吃面條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎咽！！~其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的10種。喜歡的，可以一次多做點，早上可以拌面條吃，偶爾還可以煮點面條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面？ok！一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。。香死人了~~

豆豉辣醬

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可以啦~

老北京炸醬

食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯

做法：1)五花肉切丁2)蔥姜切末3)鐵鍋內加玉米油燒熱4)加入姜末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7)將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開水9)然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入蔥末就關火12)關火以后就盛在容器中，可以去煮面條了哈

香菇醬(無肉版)

食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

做法：1)香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末2)鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油3)加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5)至香菇變軟6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌8)待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味9)炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香菇肉醬

食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量

做法：1)豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。3)用刀刮掉豬皮里層的油脂。4)把豬皮切細條。5)把豬皮條改刀切成細粒。6)香菇泡發后，切丁備用。7)五花肉切細條。8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。10)肉餡炒至出油，發散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12)倒入三湯匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足夠的清水。15)調入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時挖出即可

香辣豆瓣醬

食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）4)準備辣椒面，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6)鍋中放油，加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉

東北雞蛋醬

食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法：1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

牛肉醬

食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法：1)牛腩肉洗凈后切成小丁。2)香菇泡發后切丁。3)起油鍋，放入姜片爆香。4)挖入兩湯匙面醬，細火炒制。5)根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。7)炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8)倒入香菇丁，翻炒。9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。11)大火煮開后，小火燉制30分鐘后調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

豆角炸醬

食材：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量

做法：1)豆角切小段。2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3)碗內放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。4)加適量水，攪拌均勻。5)鍋內放油，將蒜和姜爆香。6)倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。7)倒入豆角末翻炒三分鐘。8)小火燜一分鐘即可。

自制辣醬

食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法：1)紅辣椒用水洗凈2)煎去把兒，晾干3)切成丁4)入料理機打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

酸辣餃子蘸醬

食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生姜適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟：1)紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。2)生姜切碎片放入料理機杯子。3)放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。4)開動機器把西紅柿，姜片打成泥。5)把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備用。6)紅椒切成小段后放入料理機杯子。7)把紅椒打成泥。8)把紅椒泥倒入干凈容器，備用。9)大蒜去皮后放入料理機，加少許精鹽。10)開動機器，打成蒜泥。11)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制。12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。13)倒入兩湯匙精鹽。14)倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。15)炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。16)小火炒制粘稠。17)倒入蒜泥，關火。18)攪拌均勻即可。19)等辣椒醬晾涼后即可裝瓶。