不管你喜不喜歡喝咖啡，對(duì)這貌美的拉花咖啡一定都沒(méi)有抗抵力吧~拉花咖啡是“拿鐵”咖啡的一種演變，而拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種。咖啡與牛奶交融的綿密糅合，造就了這一杯杯神奇的拉花咖啡。

美妙的幾何圖案躍然于咖啡杯上…

翩躚起舞的小蝴蝶，讓人忍不住動(dòng)口…

惹人憐愛(ài)的小兔紙

調(diào)皮的大臉貓

憨憨的小熊

活靈活現(xiàn)的小猴砸

長(zhǎng)頸鹿君也來(lái)啦

龍貓君也來(lái)湊熱鬧

魔女の宅急便也來(lái)咯~

千萬(wàn)不要小看了這些迷人的圖案！每一個(gè)都是需要嫻熟的技巧和扎實(shí)的基本功噠，即使是簡(jiǎn)單的葉子圖案，也是相當(dāng)有難度的，在短短的幾秒種時(shí)間里，需要靠手腕的擺動(dòng)和傾斜的角度來(lái)繪制圖案，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，容不得半點(diǎn)猶豫。下面咱們就來(lái)體驗(yàn)下拉花咖啡的整個(gè)制作過(guò)程。

奶泡制作過(guò)程

? 將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過(guò)奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂�溢出�?lái)。

? 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過(guò)70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過(guò)頭而讓牛奶結(jié)冰了。）

? 將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨校�所以只要在牛奶表面�?dòng)作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。

? 移開(kāi)蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

咖啡拉畫(huà)的方法可以分為三大類：直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網(wǎng)圖形法。

直接倒入成形法

直接倒入成形法所指的就是使用發(fā)泡后的牛奶，在其還未產(chǎn)生牛奶與奶泡分離狀態(tài)之下，迅速將其直接倒入Espresso之中，在牛奶、奶泡與Espresso融合到一定的飽和狀態(tài)后，運(yùn)用手部的晃動(dòng)技巧使牛奶泡利用水紋波動(dòng)的原理，浮置于Espresso的表面上，并利用各種不同的晃動(dòng)控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類，第一類為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類為具象的動(dòng)植物線條圖形。

直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因?yàn)檫@種方式必須注意各種細(xì)節(jié)，從Espresso的狀態(tài)、牛奶發(fā)泡的方式與組織細(xì)致程度，到兩者融合方式的技巧，再加上直接倒入成形法，拉花圖案成形的時(shí)間是十分短暫的，所以還需要非常流暢而且有節(jié)奏的動(dòng)作和迅速精確的手部晃動(dòng)技術(shù)，而大部分人就會(huì)因?yàn)闆](méi)有辦法達(dá)到這些要求而退卻，因此想要成為真正的咖啡拉花高手，就要不斷地認(rèn)真練習(xí)哦！

手繪圖形法

手繪圖形法，就是在已經(jīng)完成Espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的白色圓點(diǎn)或不規(guī)則圖形，使用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫(huà)出各種圖形。其圖形大部分可分為兩種，一種為規(guī)則的幾何圖形，多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上，先畫(huà)出基本的線條，再利用牙簽或針狀物勾畫(huà)出各種規(guī)則的幾何圖形。另一種為具象的圖案，例如，人像、貓、狗、熊貓等動(dòng)物圖形。

篩網(wǎng)圖形法

篩網(wǎng)圖形法的原理十分簡(jiǎn)單，一般來(lái)說(shuō)分為兩種表現(xiàn)方式，第一種方式就是在牛奶做完發(fā)泡動(dòng)作后，先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產(chǎn)生一定程度的分離效果，然后利用湯勺先擋住部分的奶泡，讓牛奶跟Espresso先行融合，再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面，之后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版或篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)上，使咖啡表面呈現(xiàn)各種圖形或字樣。

第二種方式與第一種做法相似，但不同之處在于，牛奶做完打泡動(dòng)作之后不要等待，直接讓牛奶泡跟Espresso進(jìn)行融合動(dòng)作，要特別注意不要在咖啡表面產(chǎn)生白色的奶泡。

篩網(wǎng)圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡(jiǎn)單的方式，你可以自己刻出各種圖形或字樣的網(wǎng)版，也可以再配上簡(jiǎn)單的手繪圖形法加以變化，創(chuàng)造出更多有趣的圖案。

每個(gè)拉花師都是一枚藝術(shù)家，用手中的奶泡勾勒出可愛(ài)的童話世界，讓咖啡苦澀的味道，變得甜蜜溫馨了起來(lái)。找個(gè)時(shí)間試試看吧，享受它美妙的制作過(guò)程……