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維吾爾——美食（四）

2014-12-31
標簽：新疆美食新疆民俗
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烤包子

維吾爾族稱“薩木薩”，是逢年過節或招待親朋好友的佳品，也常用來作為紅白喜事時互相饋贈的禮品。

在新疆廣大城鄉巴扎的飯館、小食攤隨處可見，不僅深受維吾爾人的喜愛，也深受新疆其他民族的喜愛。薩木薩是在馕坑里烤制的，用未經發酵的面做皮放餡四周折合成方形。餡用牛羊肉丁、羊尾油丁、加入少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“薩木薩”貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。和田一帶有一種圓形的大烤包子，稱為“過西開待”，不但味極美，還被當地漢族人稱為“男寶一號”。

帕爾木丁

它的餡同薩木薩相似，做皮的里面要摻雞蛋和油。

皮搟成圓形，放餡包成馬鞍形，蘸醋貼在馕坑里，烤約20分鐘，烤熟后色澤金黃悅目，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口。

薄皮包子

維吾爾族稱“皮提爾曼塔”，所用的原料與烤包子差不多，所不同的是包子皮用死面做，搟的十分薄，蒸熟之后透過皮幾乎可以看到里面的餡。其特點是皮薄肉嫩油多，吃時猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除單獨食用，還常和抓飯在一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾族人上等飯食之一。維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆形狀細長，皮呈醬黃色，略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜），牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、精油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族人便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。