當(dāng)?shù)厝讼彩逞颉㈦u、牛肉、驢肉，對(duì)面食制作尤其講究，敦煌黃面，細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數(shù)敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。敦煌飲食的另一特點(diǎn)是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見(jiàn)麻辣燙的小攤。

陽(yáng)關(guān)東路的沙洲夜市內(nèi)有風(fēng)味小吃區(qū)，可以品嘗到各種甘肅風(fēng)味面食，烤肉等，價(jià)格便宜，而且連附近的小巷也很熱鬧。如果想找一個(gè)相對(duì)清幽的地方就餐的話，可以到鳴山路飛天賓館附近，那里有不少中西餐館，價(jià)格適中，飯菜可口。

敦煌釀皮子：敦煌釀皮子是歷史悠久的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面制品，入口細(xì)膩潤(rùn)滑，酸辣筋斗、柔韌可口。把弄好的釀皮子切成細(xì)長(zhǎng)條，放幾片面筋，加上一些蒜汁、醬油、香醋還有芥茉之類(lèi)的調(diào)料便可食用。

驢肉黃面：“天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌對(duì)吃流行一句話。驢肉黃面，可是離開(kāi)敦煌就找不到的美味！作為八大怪之四，黃面一盤(pán)不足10元，驢肉論斤賣(mài)。面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。

敦煌臊子面：敦煌臊子面是一種傳統(tǒng)手工麥面制品，或許你會(huì)疑惑， 臊子面不是西安的特色小吃嗎，其實(shí)臊子面同樣是敦煌的傳統(tǒng)面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗臊子面，還會(huì)使什么疲勞都消失了，去敦煌看莫高窟的的同時(shí)，還不妨試上一碗臊子面。

漿水面：漿水面在敦煌八大怪中排第三，是以漿水做湯汁的一種面條。其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳，漿水面廣泛流行于敦煌家家戶(hù)戶(hù)，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，是夏季常見(jiàn)小吃。

羊肉粉湯：羊肉粉湯是敦煌有名的傳統(tǒng)小吃。因其選用敦煌本地飼養(yǎng)的膘肥體壯羯羊，所以味道更為鮮美。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放人適量生姜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯。濃濃的羊湯羊肉不僅能補(bǔ)虛益血，開(kāi)胃健脾，還能祛濕氣避寒冷，暖胃寒，特別適合冬天吃。

泡兒油糕：泡兒油糕是敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。都說(shuō)油炸食品不宜多吃，可是它的美味充滿(mǎn)誘惑，用新鮮植物油油炸而成，健康系數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)要好很多。

杏皮水：杏皮水是敦煌當(dāng)?shù)靥厣�的飲料，以�?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，物美價(jià)廉，不僅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各個(gè)超市、各個(gè)景點(diǎn)門(mén)口以及沙洲市場(chǎng)都可買(mǎi)到，價(jià)格為3元/份