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杭州美食推薦

2014-04-02
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傳統(tǒng)的浙江菜系由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜共同構(gòu)成，而杭州菜則為浙菜的領(lǐng)軍。江浙一帶，魚米豐潤(rùn)，本地人民對(duì)于飲食之道頗為講究。杭州菜歷史悠久，可以追溯到南宋。南宋是杭州人的夢(mèng)幻之源，杭州菜在那時(shí)也達(dá)到了鼎盛時(shí)期。杭州菜講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

對(duì)于杭州菜，須用“品”字才合適。“品”者，品嘗、品論、品鑒。所謂“余味繞舌，三日不絕”，捕捉天堂的滋味，細(xì)細(xì)品味。

杭州名吃：

1、傳統(tǒng)名菜：西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、叫化童子雞、東坡肉、杭州卷雞、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、筍干老鴨煲、油燜春筍等

2、新杭幫菜：芙蓉水晶蝦、明珠香芋餅、樹花扽土雞、木瓜瑤柱盅、香葉局肉蟹、砂鍋魚頭王、蛋黃梭子蟹、白玉遮雙黃、浪花天香魚、武林熬鴨、西湖蟹包等

3、名小吃：知味小籠、蝦爆鱔面、蔥包檜、片兒川、貓耳朵、筍干老鴨面、吳山酥油餅、菊花燒賣、南方迷宗大包等

杭州美食

龍井蝦仁

“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。

東坡肉

相傳是北宋文豪蘇東坡任杭州太守疏浚西湖時(shí)，為犒勞民工所指。色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動(dòng)，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來(lái)的肉油潤(rùn)鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩

西湖醋魚

杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，又稱“叔嫂傳珍”。選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

（圖片由一起游網(wǎng)友@弱冠年華提供）

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

宋嫂魚羹

“宋嫂魚羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年歷史。魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。

叫化童子雞

“叫化童雞”也稱“杭州煨雞”，相傳，古時(shí)有一乞丐（俗稱“叫化子”），饑寒交迫之中偷了一只母雞，卻無(wú)鍋灶烹煮，他急中生智，就用爛泥將雞連毛包起來(lái)，放入篝火中用草煨烤成熟，食時(shí)卻異香四溢，滋味別致。現(xiàn)在選用優(yōu)良的“越雞”，剖洗凈后填放配料，用鮮荷葉包裹，再涂以用“酒腳”（紹酒的沉淀渣汁）拌過的泥巴，經(jīng)數(shù)小時(shí)的煨烤而成，荷葉的清香和母雞的鮮香溶為一體，香氣襲人，誘人食欲，流傳至今。

杭州八味

將八樣美味（雞肉、火腿、甲魚、裙邊、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、蘿卜）匯聚一爐，讓各種鮮味相互交融，回味無(wú)窮。

西湖蟹包

包餡的皮是用雞蛋做的，黃金色餡是用螃蟹肉做的，潔白如玉，用青綠的蔥絲扎成一個(gè)包，造型精細(xì)，鮮嫩酸辣。

樹花燉土雞

樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補(bǔ)上加補(bǔ)。

椒鹽乳鴿

乳鴿口感鮮嫩又富于營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過油炸香酥可口，再加上鮮香開胃的椒鹽味，實(shí)在是一道小酒的好菜。

栗子炒子雞

“金桂飄香栗子來(lái)”，栗子炒子雞是金秋季節(jié)的應(yīng)時(shí)名菜。栗子又稱板栗，是我國(guó)的特產(chǎn)，享有“干果之王”的稱譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美。

火腿蠶豆

“火腿蠶豆”選料十分講究，它要選用“清明見豆節(jié)，立夏可以吃”的本園早熟蠶豆，豆粒的眉部仍呈綠色，肉質(zhì)幼嫩的，連皮烹煮食用，皮軟肉嫩，別有滋味。

蜜汁火方

以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動(dòng)人。

油燜春筍

嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味菜。

風(fēng)味小吃

吳山酥油餅

吳山酥油餅號(hào)稱“吳山第一點(diǎn)”。選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋成。食時(shí)，加上細(xì)綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。

貓耳朵

貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其面瓣形如“貓耳朵”，而得此名。做工十分精巧，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等作料烹制而成，雞丁似琥珀，火腿丁似瑪瑙，湯鮮味美，十分可口。

片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，鮮美爽口。

蝦爆鱔面

蝦爆鱔面烹調(diào)時(shí)，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。可以到奎元館品嘗正宗的蝦爆鱔面。

蔥包檜

杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個(gè)有趣的出典。民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦，有一賣油炸食品的小販，以面捏其人形油炸，邊炸邊念“油炸秦檜……”，后演變成蔥包檜。選上等面粉制成面餅，裹上有條、蔥段烤，再配以醬食。

杭州拌面

也可以叫蔥油拌面，杭州人都喜歡稱為拌面。在面粉中加入堿、鹽少許做出面條，煮熟后放在裝有味精、醬油、豬油、蔥花等調(diào)料的碗內(nèi)。拌面吃到嘴里勁似皮筋、色澤光亮如琥珀、濃濃的蔥香帶著醬香味，軟滑滑的帶著堅(jiān)韌，具有香筋、韌道、滑軟等特點(diǎn)。形成了聞之“香氣四溢”食之“爽滑味鮮”食后“余香無(wú)窮”的獨(dú)特風(fēng) 格。

筍干老鴨面

是用純老鴨湯燒制而成的，老鴨湯的制作過程極其講究：每只鍋里放三只老鴨和火腿骨頭，用文火燉3個(gè)小時(shí)。面條是慧娟面館自制的加蛋黃的營(yíng)養(yǎng)面，配以碧綠的青菜、金黃的火腿、嫩軟的筍干。煮熟之后，面湯油而不膩，面條滑而筋斗，老鴨肉酥香滑，吃起來(lái)醇厚清爽，回味悠長(zhǎng)。

知味小籠

選用精白面粉、鮮肉、鮮肉拌蝦或雞肉拌火腿作餡，用特制小蒸籠急火蒸制，汁多香鮮，皮薄滑韌，口味各異。

南宋定勝糕

南宋定勝糕始于宋代，千百年來(lái)一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰(zhàn)爭(zhēng)的凱旋。

就餐地推薦

玉玲瓏

用奢華來(lái)形容玉玲瓏一點(diǎn)都不過分，從走進(jìn)門的那一刻開始，你會(huì)確切的感受到什么叫內(nèi)有乾坤。花色的布沙發(fā)，紅色的宮廷椅，金屬的燭臺(tái)，水晶的糖果盒等等嗎，這些都是老板自己設(shè)計(jì)的。這里的菜是奢華的，但是奢華的很內(nèi)斂。酸酪雪梨需要50元一盤，盤子會(huì)大得在你意料之外，每片都是以雪梨為鋪墊，上鋪酸酪，點(diǎn)綴著核桃、葡萄干：這是特地從俄羅斯尋來(lái)的，經(jīng)廚師再加工的。還有個(gè)招牌茄子，據(jù)說廚師在里面加了鮑魚、蟹肉、魚柳。

地址：位于下城區(qū)中山北路171號(hào)

交通：乘14、21、66路中北路口站，或者乘坐14（區(qū)間）、38、846、K38路中大廣場(chǎng)站下車。

樓外樓

“一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸。”這副楹聯(lián)說的就是杭州西湖著名菜館――樓外樓。她坐落在景色清幽的孤山南麓，面對(duì)淡妝濃抹的佳山麗水。這座已有１５０多年悠久歷史的名菜館素以“佳肴與美景共餐”而馳名海內(nèi)外。無(wú)論是傳統(tǒng)名菜，還是新創(chuàng)菜品，抑或是點(diǎn)心小吃，都會(huì)讓每一位食客不虛此行。

地址：杭州西湖區(qū)孤山路30號(hào)

電話：0571-87969023；87969682

交通：k850路 k27路 y2路 k7路斷橋下，上白堤。

網(wǎng)址：http://www.louwailou.com.cn/

奎元館

奎元館創(chuàng)建于清同治六年，百年傳統(tǒng)老店。來(lái)到這里“蝦爆鱔面”、“片兒川面”、“紅油八寶面”、“海四寶面”、“金玉滿堂面”、“素汁涼拌面”、“奎元子排面”、“紅油雙菇面”等都是值得推薦的。

地址：杭州解放路154號(hào)

電話：0571-87029012；87028626

交通：乘K55、K195、K106、801、846、38、K56、K105、809、49、308、814、501、K515、520、335、K591、J14官巷口站下。

網(wǎng)址：http://www.hzkyg.com

知味觀

中華老字號(hào)。傳統(tǒng)的名小吃、名點(diǎn)心爭(zhēng)奇斗艷，傾倒無(wú)數(shù)中外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素?zé)Z、幸福雙”等一直為人津津樂道，在名廚的主理之下，八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“干菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會(huì)”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚”、“一品海鮮盅”等精美菜點(diǎn)。

地址：杭州市高銀街73號(hào)

電話“057187831638

交通：乘Y8高銀街站下；乘8、60、846在高銀街東口站下。

功德林

功德林是一家很有江南特色的素食餐館，素菜做得和葷菜一樣色、香、味俱全，幾乎可以“以假亂真”。黃油蟹粉。上湯蘆筍等幾道特色菜燒到大家的贊譽(yù)。

地址：杭州高銀街111號(hào)

電話：0571-87896717

交通：乘60、8、846高銀街東口站下。

（圖片由一起游網(wǎng)友@弱冠年華提供）

王潤(rùn)興酒樓

創(chuàng)建于1934年，以經(jīng)營(yíng)“門板飯”而聞名，尤其“魚頭豆腐”和“沿件兒”為名菜。

地址：杭州河坊街103號(hào)

電話：0571-87800111

交通：乘8、60、846高銀街東口站下。

西樂園

創(chuàng)建于清乾隆五十三年（1788），是杭州餐飲也內(nèi)頗具知名度的百年老店，相傳羊肉燒賣是迎駕乾隆皇帝所創(chuàng)，流傳至今；羊湯“百年飄香”以獨(dú)特的制作工藝，享譽(yù)杭城。

地址：杭州市中山中路64號(hào)

電話：0571-87027346

交通：乘8、60、846高銀街東口站下。

外婆家

外婆家平民消費(fèi)的最優(yōu)代表。去外婆家吃飯肯定是要訂位，而不用擔(dān)心吃不飽，只管大膽的點(diǎn)。在這個(gè)物價(jià)飛漲的時(shí)代，對(duì)于普通老百姓來(lái)講，性價(jià)比才是王道。所以外婆家在城里開了無(wú)數(shù)家連鎖店，家家爆滿。一流的家常杭幫菜，二流的就餐環(huán)境，三流的價(jià)格。

地址：馬塍路 6-1 號(hào)(省高級(jí)人民法院對(duì)面)

狀元館

百年老店，現(xiàn)集聚各地的風(fēng)味為一體，有川菜、寧幫菜、地道杭幫家常菜已譽(yù)滿大江南北。著名藝術(shù)家孫道臨親筆題詞為狀元館、面狀元、進(jìn)狀元館、出狀元。特色菜：蝦爆鱔面、蟹黃魚面、狀元及第面、乾隆魚頭。

地址：河坊街85號(hào)

交通：乘8/K8、60/K60、K195、K208(夜間線)、K216(夜間線)公交，高銀街東口站下。

美食街區(qū)

武林美食圈

武林美食圈位于杭城最繁華的武林廣場(chǎng)附近，商廈附近的小街巷中匯聚了各路美食小吃。

交通

武林廣場(chǎng)： Y5、K151、夜游9線、K228(夜間線)、K22、K26、K516、K355、K28、K11

延安新村：夜游9線、K251、K221、K219、K216、K517、K95、K92、K12、K188、J12、J1、Y8、K900、K801、K290、K270、K105、K55、K13、K12

天水橋： K219(夜間線)、K207(夜間線)、K30、K38、K78、K72、K24