蝴蝶面徽州特色小吃。蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽。具體制法：將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，
徽州有一種叫苧麻的野生植物，它的葉含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、糖類和脂肪等成分，有解毒、消炎、去熱等功效。徽州山區(qū)每年立夏時節(jié)，當?shù)厝吮悴善r麻葉做餅食用，有“立夏吃苧?，熱天不中暑”之說。后來飲食業(yè)把這種民間小吃的制作方法加以
【蟹殼黃】徽州風味小吃名品。“蟹殼黃”又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋
【五城茶干】徽州風味小吃。“五城茶干”是黃山傳統(tǒng)特產(chǎn)，相傳清乾隆皇帝下江南，偶爾得嘗，曾贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。它是黃豆?jié){液過濾后，用傳統(tǒng)方法緊壓，加配料熬煮而成的。主要原配料有優(yōu)質(zhì)大豆、原
【屯溪醉蟹】屯溪風味小吃名品。用活蟹四只，每只重三兩，醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干，將蟹洗刷干凈，瀝盡水。取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。姜拍松。取蟹撇開臍蓋，用手擠
【甜酒釀】徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有
【雙冬肉包】徽州風味小吃。因餡心中配有冬菇、冬筍，故名“雙冬”。相傳300年前，黎陽一家夫妻小店開始經(jīng)營這種小吃，取名“冬菇冬筍肉包”。1840年以后，城內(nèi)一家最有名氣的紫云樓餐館，也制作這種包子，但改進了方法，餡心原料
【深渡包袱】徽州風味小吃。深渡是舊徽州歙縣一個古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多經(jīng)此渡口。明清時行商多背包袱旅行，深渡的飲食攤主遂仿其形，創(chuàng)制出一種在餛飩皮上放上餡，卷包成如商人背負的包袱形狀的小吃。這種小吃因為保持了
【青精飯】黃山風味小吃名。又稱烏飯。《新安志》“南燭”條載：“叢生春晚，苗葉紅赤，照耀山谷。道家用以餾飯，故又謂之青精飯。”南燭即烏飯樹，屬杜鵑科常綠灌木，葉草質(zhì)，橢圓狀卵形，新葉鮮紅，老葉深綠；總狀花序腋生，花冠白色；
黃山有很多特產(chǎn)：皖花火腿產(chǎn)于休寧縣，可與浙江金華、云南宣威火腿媲美。 其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質(zhì)好，腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史，據(jù)羅愿《新安志》載：“中家以上歲別飼大豬至二三百
